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Pane rustico svizzero

Pane rustico svizzero
4.0 3 ratings
Prep. 45 min
Total 28 h
2 pezzi
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Ingredients

Poolish
  • 150 g acqua (23-25°C)
  • 1 g di lievito di birra fresco
  • 150 g di farina tipo 0 forte (almeno W 300)
Farina tostata
  • 100 g di farina tipo 0 forte (almeno W 300)
Impasto
  • 1770 g acqua (di cui 270 g fredda)
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di farina integrale
  • 200 g farina tipo 0 forte (almeno W 300) + q.b.
  • 10 g di sale
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 30 g di succo di limone

Difficulty

medium

Nutrition per 1 pezzo

Protein 28 g
Calories 3677 kJ / 878 kcal
Fat 3 g
Fibre 10.4 g
Carbohydrates 178 g

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