Kokosowe curry z kurczakiem i ryżem

Name: Kokosowe curry z kurczakiem i ryżem
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 800 g wody; 1 ¾ łyżeczki soli; 200 g ryżu białego, długoziarnistego; 400 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 200 g papryki; 200 g cukinii; 120 g cebuli; 2 ząbki czosnku; 30 g oleju; 30 g koncentratu pomidorowego; 400 g mleczka kokosowego; 20 - 30 g miodu; 15 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego; 2 łyżeczki curry, mielonego; kolendra, świeża

4.8 (5.2K ratings)

Difficulty easy

Preparation time 10 min

Total time 45 min

Serving size 4 porcje

Ingredients

800 g wody
1 ¾ łyżeczki soli
200 g ryżu białego, długoziarnistego (np. basmati)
400 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonego na 2 cm kawałki
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
200 g papryki, w dowolnym kolorze, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w na 2 cm kawałki
200 g cukinii, pokrojonej na 2 cm kawałki
120 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
30 g oleju
30 g koncentratu pomidorowego
400 g mleczka kokosowego
20 - 30 g miodu
15 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
2 łyżeczki curry, mielonego (patrz wskazówka)
¼ łyżeczki chili, mielonego (optional)
kolendra, świeża, tylko liście, do dekoracji

Nutrition: per 1 porcję
Calories: 2765.5 kJ / 660.5 kcal
Protein: 29.5 g
Carbohydrates: 61 g
Fat: 34.3 g
Saturated Fat: 22.8 g
Fibre: 6 g
Sodium: 858.8 mg