Roggen-Schmalz-Brot

Roggen-Schmalz-Brot

4.5 111 ratings

Prep. 40 min

Total 16 h 10 min

1 Stück

Ingredients

Roggensauerteig

Wasser
340 g
Anstellgut (Roggensauerteig)
20 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
260 g

Hauptteig

Öl zum Einfetten
Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
70 g
frische Hefe
5 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
300 g
Salz (ca. 15 g)
2 ½ TL
rustikales Brotgewürz (siehe Tipp)
2 ½ TL
Schmalz (oder Grammel- bzw. Griebenschmalz)
25 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Stück

Protein 43 g

Calories 8712 kJ / 2212 kcal

Fat 32 g

Fibre 40.2 g

Carbohydrates 387 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Brot backen 70 Recipes
Germany

You might also like...

Kräuter-Roggen-Mischbrot

14h 30 min.

Waldstauden-Roggenbrot

23h 30 min.

Klassisches Brotgewürz, grob geschrotet

5 min.

Gerstenbackmalz

50h 50 min.

Rustikales Brotgewürz

5 min.

Kräuter-Brotgewürz

5 min.

Sauerteigpulver

24h 10 min.

Erdäpfelpolster

14h 40 min.

Rustikale Brote, gefüllt

23h

Roggenmischbrot ohne Hefe

16h 45 min.

Mediterranes Kräuter-Topfen-Brot

16h 40 min.

Bier-Ähren

14h