Polpettone in crosta

Polpettone in crosta

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

6 porzioni

Zutaten

Crosta di pane

5 g di lievito di birra fresco
200 g di acqua
500 g di farina di forza (o manitoba)
1 cucchiaino di sale

Polpettone

50 g di acciughe sott'olio
700 g di carne trita di manzo
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova
½ cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe nero in polvere
olio extravergine di oliva q.b.
500 g di acqua
150 g di prosciutto crudo a fette

Emulsione

20 g olio extravergine di oliva
20 g acqua
1 pizzico di sale

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Natrium 1921.4 mg

Eiweiß 47.8 g

Brennwert 3403.2 kJ / 813.4 kcal

Fett 40.1 g

Ballaststoffe 2.2 g

gesättigte Fettsäuren 14.2 g

Kohlenhydrate 61.5 g

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