![Topinambursuppe, Schmorbraten mit Erdäpfelknödel und Rotkraut; Apfel-Tiramisu Topinambursuppe, Schmorbraten mit Erdäpfelknödel und Rotkraut; Apfel-Tiramisu](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/62bef15ba774929e07509249f5e646f8/Derivates/88ed6c0e4616f494f4553800de1c12cccefd0aa8.jpg)
Kompatible Versionen
Topinambursuppe, Schmorbraten mit Erdäpfelknödel und Rotkraut; Apfel-Tiramisu
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
- 200 g Karotten, in grobe Stücken
- 60 g Zwiebeln, in grobe Stücken
- 200 g Erdäpfel, mehlig, halbiert
- 1 Lauch, in grobe Stücken
- 5 Zweiglein Thymian, frisch, lang (oder 10 kurze Zweiglein), Blättchen abgezupft
- 2 - 3 Zweige Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft, nach Geschmack
-
2 - 3
Zweige Liebstöckel, frisch, Blättchen abgezupft, nach Geschmack
oder ½ TL Liebstöckel, getrocknet - 1 TL Chiliflocken, getrocknet
- 1200 g Rindfleisch (z.B. Schulterscherzl)
- Pfeffer, frisch gemahlen, zum Würzen
- Salz, zum Würzen
-
Senf, mittelscharf, zum Bestreichen
oder Dijonsenf oder Honigsenf, zum Bestreichen - 60 Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 500 g Rotwein (z.B. Blaufränkischer, trocken und herb)
- 300 g Rinderfond
- 150 g Wasser
Erdäpfel garen
- 350 g Wasser
- 800 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken (2 cm)
Apfeltiramisu
- 500 g Mascarpone
- 500 g Topfen, 20% Fett, zerbröselt
- 50 g Milch
- 70 g Vanillezucker
- 550 g Äpfel, ungeschält, entkernt und geviertelt
- 15 g Zitronensaft
- 25 g Zucker
- 1 TL Zimt, gemahlen
- ½ TL Nelken, gemahlen
- 1 TL Zitronenschale, gerieben
- 8 EL Apfelsaft
- 3 EL Calvados
- 100 - 150 g Biskotten
Apfel-Rotkraut
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 40 g Butterschmalz, in Stücken (2 cm)
- 200 g Äpfel, in Stücken (3-4 cm)
- 200 g Rotkraut, in Stücken (3-4 cm)
- 500 g Rotkraut, in Stücken (3 cm)
- 1 Lorbeerblatt, getrocknet
- 40 g Rotweinessig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Prisen Piment, gemahlen
- 200 g Wasser
-
1
geh. TL Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
oder 2 Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht - 120 g Rotwein
- 3 Wacholderbeeren
Erdäpfelknödel, Topinambursuppe und Fertigstellung
- 60 g Butter, weich, etwas mehr zum Einfetten
- 290 g Weizenmehl, griffig, etwas mehr für die Arbeitsfläche
- 60 g Grieß, Hartweizen
- 2 Eidotter
- 1 ½ TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
- 1 - 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 2 Knoblauchzehen
-
300
g Topinambur, in Stücken
oder 300 g Pastinaken, in Stücken - 100 g Erdäpfel, mehlig, in Stücken
- 30 g Butterschmalz
- 1 TL Muskat, gemahlen
- 800 g Gemüsefond
- 200 g Rinderfond
- 100 g Rotwein (z.B. Blaufränkischer, trocken und herb)
- 100 g Schlagobers
- Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken
- Crema di Balsamico, zum Garnieren
- Petersilie, gehackt, zum Garnieren
- 1 - 2 EL Preiselbeermarmelade, nach Geschmack
- Weinbrand, zum Abschmecken (optional)
- Zimt, gemahlen, zum Bestäuben
- Nährwerte
- pro 1 Portion
- Brennwert
- 75919 kJ / 1809 kcal
- Eiweiß
- 74 g
- Kohlenhydrate
- 141 g
- Fett
- 92 g
- gesättigte Fettsäuren
- 53 g
- Ballaststoffe
- 21.7 g
- Natrium
- 2010 mg
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