Gefüllte Paprika mit Spinat, Kartoffeln und Minzsauce

Name: Gefüllte Paprika mit Spinat, Kartoffeln und Minzsauce
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Spinat, frisch; 2 Knoblauchzehen; 80 - 100 g Zwiebeln; 10 g Olivenöl; 2 rote Spitzpaprika; 4 - 6 Prisen Salz; 200 - 250 g Feta; 1 - 2 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst; 5 - 7 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 2 - 3 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben; 50 g Pinienkerne; 500 g Wasser; 600 g Kartoffeln; 400 g Schafjoghurt; 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht; 2 - 3 EL Minzeblättchen, frisch

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 55 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

200 g Spinat, frisch
2 Knoblauchzehen, halbiert
80 - 100 g Zwiebeln, halbiert
10 g Olivenöl
2 rote Spitzpaprika, á 200-250 g (oder mehrere kleinere)
4 - 6 Prisen Salz
200 - 250 g Feta, in Stücken
1 - 2 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
5 - 7 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
2 - 3 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
50 g Pinienkerne
500 g Wasser
600 g Kartoffeln, geschält, in Stücken (2-3 cm)
400 g Schafjoghurt
1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
2 - 3 EL Minzeblättchen, frisch
oder 2 - 3 TL Minze, getrocknet, gehackt (siehe Tipp)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2118 kJ / 506 kcal
Eiweiß: 21 g
Kohlenhydrate: 41 g
Fett: 31 g
gesättigte Fettsäuren: 14 g
Ballaststoffe: 5 g
Natrium: 928 mg