Gemüse-Schaumsüppchen, Maishähnchen mit Kartoffel-Bärlauchstampf und Gemüse und Erdbeer-Minzsalat

Name: Gemüse-Schaumsüppchen, Maishähnchen mit Kartoffel-Bärlauchstampf und Gemüse und Erdbeer-Minzsalat
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Spargel, weiß; 250 g Bundmöhren; 500 g Brokkoli; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 20 g Butter; 800 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Kräuter der Provence, getrocknet; 150 g Kartoffeln, mehligkochend; ½ Baguette; 1 TL Salz; 200 g Sahne; ½ TL Pfeffer; 2 Prisen Muskat; ½ TL Zucker; ½ Bund Kerbel; 1470 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 4 Maispoulardenbrüste; 60 g Butter; 70 g Parmesan; 20 g Bärlauchblätter, frisch; 700 g Kartoffeln, mehligkochend; 200 g Milch; 1 TL Salz; Pfeffer; 1 Prise Muskat; 400 g Erdbeeren; 2 Stängel Minze

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std. 15 Min

Gesamtzeit 2 Std. 30 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

400 g Spargel, weiß, mit Schale
250 g Bundmöhren, mit Schale
500 g Brokkoli, mit Strunk
1 Zwiebel, halbiert
3 Knoblauchzehen
20 g Butter und etwas mehr zum Rösten
800 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
1 TL Kräuter der Provence, getrocknet
150 g Kartoffeln, mehligkochend, in Würfeln (2 cm)
½ Baguette, in Scheiben (1 cm)
1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
200 g Sahne
½ TL Pfeffer
2 Prisen Muskat
½ TL Zucker
½ Bund Kerbel zum Garnieren