Wacholdergulasch im Roggenbrötchen

Roggenbrötchen

• 120 g Roggen
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Salz
• 1 Würfel Hefe (40 g)
• 300 g Wasser und etwas mehr zum Bestreichen

Wacholdergulasch und Fertigstellung

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Olivenöl
• 500 g Wildgulasch
• 1 ½ - 2 TL Salz nach Geschmack
• ½ TL Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 150 g Knollensellerie, in Würfeln (2 cm)
• 20 g Tomatenmark
• 30 g Bratensaucen-Paste
• 150 g Rotwein, trocken
• 80 g Gin
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)