Manzo alla cantonese sottovuoto

Manzo sottovuoto

• 30 g di zenzero, radice fresca, pelata e a fette (2 mm)
• 3 spicchi di aglio
• 40 g di salsa di soia, nera
• 50 g di salsa di soia chiara
• 30 g di olio di sesamo tostato
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di zucchero grezzo
• 2 - 3 pizzichi di chiodi di garofano in polvere (optional)
• 2 bistecche di manzo (circa 400 g l'una)
• 2 bacche di anice stellato
• 1200 g di acqua (vedere consigli)
• 30 g di succo di limone, spremuto fresco

Verdure insaporite e termine della preparazione

• 50 g di acqua + q.b.
• 2 cucchiai di vino di riso
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio amido di mais (maizena)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 g di cipolla, a spicchi
• 150 g di pomodoro, in 8 spicchi, senza semi
• 150 g di peperone, rosso o giallo a listarelle
• 1 cipollotto, a rondelle (2 mm)
• semi di sesamo, per servire
• riso jasmine, per servire