Crêpes alle zucchine

Ripieno

• 120 g di Emmental
• 600 g di zucchine a pezzi

Impasto crêpes

• 40 g di burro
• 500 g di latte
• 250 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Besciamella

• 250 g di latte
• 25 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 25 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di noce moscata
• 150 g di ricotta romana
• 2 uova

Terminare la preparazione

• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato