Strudel mit Sauerkrautfüllung

Teig

• 120 g Wasser
• 370 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Ei
• 40 g Öl
• 10 g Essig
• ½ TL Salz

Füllung und Fertigstellung

• 100 g Bergkäse, in Stücken
• 20 g Öl
• 2 Zwiebeln (ca. 120 g), geachtelt
• 2 Äpfel (ca. 240 g), geviertelt, in dünnen Spalten
• 6 Zweige Thymian
  oder 6 Zweige Zitronenthymian
• 10 g Zucker
• 1 Pck. Sauerkraut (500 g)
• 100 g Crème fraîche
• ½ TL Senf
• 1 EL körniger Senf
• 2 Prisen Kümmel
• 2 Prisen Koriander
• ¾ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 50 g Butter, in Stücken
• 1 EL schwarze Senfkörner
  oder 1 EL Schwarzkümmel-Samen