Pierna de cordero rellena con puré de patata

Pierna de cordero

• 30 g de aceite de oliva
• 150 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 150 g de champiñones frescos
• 3 cucharaditas de sal
• 3 pellizcos de pimienta molida
• 130 g de carne picada de cerdo
• 20 g de piñones
• 1 huevo ligeramente batido
• 1 pierna de cordero deshuesada, aprox. 1200g (ver sugerencia)
• 1000 g de agua
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua

Puré de patata

• 1000 g de patatas harinosas en rodajas de 1 cm
• 1 cucharadita de sal
• 350 g de leche
• 30 g de mantequilla en trozos
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida