Nussknacker

Nussknacker

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 15 Std. 30 Min

12 Stück

Zutaten

Vorteig/Biga

Wasser zimmerwarm
110 g
frische Hefe erbsengroß (1 g)
1 Stückchen
Weizenmehl Type 550 oder 700
150 g

Roggensauerteig

Wasser
130 g
Anstellgut (Roggensauerteig)
10 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
100 g

Quellstück

getrocknete Pflaumen, entsteint in Würfeln
40 g
Feigen, getrocknet in Würfeln
40 g
Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)
60 g
Wasser kalt
80 g

Hauptteig

Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)
50 g
Wasser zum Bearbeiten
frische Hefe
5 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
80 g
Weizenmehl Type 550 oder 700 zum Bemehlen
Salz (10-12 g)
2 TL
Fenchelsamen
1 ½ TL
Anissamen
¼ TL
Öl zum Einfetten

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Stück

Eiweiß 5 g

Brennwert 864 kJ / 212 kcal

Fett 6 g

Ballaststoffe 3.8 g

Kohlenhydrate 30 g

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