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Sphère chocolat-mandarine

Sphère chocolat-mandarine
4.6 18 Bewertungen
Zubereitung 45 Min
Gesamt 12 Std.
8 portions
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Zutaten

La gelée de mandarine
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 200 g de jus de mandarine (2-3 mandarines env.)
La mousse au chocolat
  • 200 g de chocolat noir détaillé en morceaux
  • 100 g de mascarpone très froid
  • 150 g de crème liquide, 30% m.g. min. très froide
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
Le glaçage miroir et finition
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 90 g d'eau
  • 110 g de sucre en poudre
  • 65 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 35 g de cacao en poudre
Le lendemain
  • 8 biscuits au beurre type Roudor

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 8 g
Brennwert 1909 kJ / 456 kcal
Fett 28.1 g
Ballaststoffe 2.8 g
Kohlenhydrate 43 g

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Frankreich

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