Springe zum Hauptinhalt Suchen
Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache

Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache
3.7 6 Bewertung
Zubereitung 20 Min
Gesamt 13 Std. 15 Min
10 portions
Kostenlos registrieren

Zutaten

La galantine (la veille)
  • 200 g de blanc de poulet (100 g en morceaux et 100 g en cubes)
  • 2 blancs d'œufs
  • 100 g crème liquide 30-40% m.g.
  • 2 échalotes (60 g env.), coupées en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g d'huile d'olive
  • 1 boudin blanc (100 g env.), coupé en cubes
  • 4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 2 cuisses de poulet, désossées
  • 40 g de pistaches, décortiquées et non salées
  • 1200 g d'eau
La vinaigrette à la pistache (le jour même)
  • 100 g de pistaches, décortiquées et non salées
  • 25 g de vinaigre de riz
  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 50 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 100 g de fond de veau liquide maison
    100 g d'eau, liquide maison

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 18.6 g
Brennwert 1041 kJ / 250.1 kcal
Fett 15.9 g
Ballaststoffe 1.8 g
Kohlenhydrate 7.3 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Thermomix® et moi N°10 Inspiration 11 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Pain de saumon, cœur saint-jacques, crème à l'aneth

4.0(20)

2 Std. 45 Min

Pâté de campagne au foie gras

4.2(13)

48 Std.

Sauce gribiche

2.9(64)

15 Min

Fontainebleaux salés aux œufs de saumon

4.7(3)

15 Min

Rillettes de lapin

4.6(16)

12 Std.

Œufs de caille en gelée d'herbes

3.5(11)

2 Std. 30 Min

Tartelettes au raisin et gelée au gerwurztraminer

4.0(1)

1 Std. 30 Min

Mousseline de saumon et saint-jacques

4.3(44)

55 Min

Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours

4.3(28)

50 Min

Matelote de poisson au Riesling

4.2(5)

13 Std.

Choux au sarrasin, crabe et ciboulette

4.1(8)

1 Std. 15 Min

Baguette roulée aux graines

4.3(12)

2 Std. 35 Min