Rehfilet mit Prinzessinnenerdäpfel und Karottengemüse

Name: Rehfilet mit Prinzessinnenerdäpfel und Karottengemüse
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Wasser; 2 TL Salz; 600 g Erdäpfel, mehlig; 600 g Rehfilets; 1 ½ EL Wildgewürzmischung, selbst gemacht; 2 EL Rapsöl; 300 g Karotten; 90 g Butter; 20 g Kartoffelstärke; 1 Eidotter; ¼ TL Muskatnuss, gemahlen; 50 g Zwiebeln; 150 g Suppengemüse; 100 g Rotwein, trocken; 50 g Heidelbeeren, frisch; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 EL Tomatenmark; ½ TL Zucker; 1 TL Honig; 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 Stängel frischer Thymian

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Wasser
700 g
Salz
2 TL
Erdäpfel, mehlig geschält, in Stücken (2 cm)
600 g
Rehfilets
600 g
Wildgewürzmischung, selbst gemacht
1 ½ EL
Rapsöl
2 EL
Karotten in Scheiben (3 mm breit) oder Stifte
300 g
Butter kalt, in Stücken
90 g
Kartoffelstärke
20 g
20 g Maisstärke
Eidotter
1
Muskatnuss, gemahlen
¼ TL
Zwiebeln halbiert
50 g
Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, gelbe Rübe), in Stücken
150 g
Rotwein, trocken
100 g
Heidelbeeren, frisch etwas mehr zum Dekorieren
50 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
Tomatenmark
1 EL
Zucker
½ TL
Honig
1 TL
Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL
frischer Thymian Blättchen abgezupft
2 Stängel