Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Zusätzlich erforderlich
Thermomix® Welle
Sous-vide duck breast with green chilli (Chef Degan)
Zutaten
Sous-vide Duck
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duck breast, skin on boneless250 g
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sea salt1 tsp
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ground white pepper1 tsp
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Indonesian green spice paste room temperature50 g
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water to fully submerge bags (not higher than the 2L maximum fill level)
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lemon juice (see Tips)30 g
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vegetable oil2 tbsp
Green sambal
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vegetable oil30 g
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eschalots cut into wedges50 g
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green chilli thinly sliced diagonally100 g
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Indonesian green spice paste room temperature50 g
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green tomatoes cut into cubes (2 cm)100 g
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tomatoes cut into cubes (2 cm)50 g
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makrut lime leaves5
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Chicken stock powder1 tsp
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sea salt adjust to taste½ tsp
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ground white pepper adjust to taste¼ tsp
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fried shallots30 g
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 portion
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