Wellington de cabrito

Wellington de cabrito

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 6 Std. 30 Min

4 raciones

Zutaten

Rollo de cabrito

80 g de agua
80 g de vino blanco
2 dientes de ajo
15 g de anchoas en aceite
10 g de alcaparras
20 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
10 g de zumo de limón
15 g de aceite de oliva
5 g de mostaza de Dijon
2 pellizcos de pimienta negra molida
2 piernas de cabrito (deshuesadas) abiertas en un solo filete

Duxelle de guisantes a la menta

25 g de aceite de oliva
50 g de cebolla
50 g de puerro en rodajas
½ cucharadita de sal
250 g de guisantes congelados
3 - 4 hojas de menta fresca picadas
75 g de agua

Montaje y horneado

1 lámina de masa de hojaldre
1 huevo batido

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 ración

Natrium 1457 mg

Eiweiß 64.7 g

Brennwert 3347 kJ / 800 kcal

Fett 39.7 g

Ballaststoffe 4.9 g

gesättigte Fettsäuren 9.2 g

Kohlenhydrate 39.8 g

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