Lachs mit Pestokruste und Steinpilzrisoni
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Lachs mit Pestokruste und Steinpilzrisoni

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Zutaten

Basilikumpesto

  • 60 g Mandelstifte
  • Wasser, lauwarm
  • 200 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Thai Basilikumblätter, frisch
  • 170 g Olivenöl
  • ½ TL Salz

Risoni mit Steinpilzen und Lachs mit Pesto und Cherrytomaten

  • 1 Zitrone
  • 15 g Steinpilze, getrocknet
  • 3 Zweigchen Thymian, frisch, Blättchen und Stängel
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL schwarze Pfefferkörner
  • 110 g Zwiebeln, geviertelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Olivenöl, und etwas mehr zum Würzen
  • 600 g Lachsfilet, frisch, mit Haut, (Sushiqualität, min. 2,5 cm dick)
  • 230 g Risoni
  • 80 g Weisswein
  • 450 g Wasser
    oder 450 g Gemüsefond
  • 170 g Champignons, frisch, in Scheiben (5 mm)
  • 4 Zweige Cherry-Tomaten
  • 60 g Pinienkerne

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
4106 kJ / 981 kcal
Eiweiß
56 g
Kohlenhydrate
62 g
Fett
57 g
gesättigte Fettsäuren
10 g
Ballaststoffe
7 g
Natrium
2326 mg

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