Überbackener Kabeljau mit Rahmspinat

Knoblauchmayonnaise

• 200 g Sonnenblumenöl
• 2 - 3 Knoblauchzehen, nach Geschmack
• 1 Ei (Größe L)
• 1 TL Salz
• 1 - 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 10 g Zitronensaft, frisch gepresst

Kabeljau

• 30 g Olivenöl, etwas mehr zum Einfetten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Jalapeño Chili, frisch, halbiert und entkernt
• 700 - 800 g Kabeljaurückenfilets (ca. 2 große Stücke, je ca. 350-400 g, ca. 3 cm dick, Sushiqualität)
• 4 Prisen Salz
• 4 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Rahmspinat

• 120 g Zwiebeln, halbiert
• 15 g Sonnenblumenkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 25 g Butter, in Stücken
• 80 g Gemüsefond
• 80 g Schlagobers
• 2 EL Weizenmehl
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 400 g Blattspinat, frisch
• Dessertsauce Karamell zum Garnieren (siehe Tipp)