Lamm mit Spargel-Erdäpfel-Püree

Name: Lamm mit Spargel-Erdäpfel-Püree
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1400 - 1600 g Lammkeule, ausgelöst; 2 - 3 TL Salz; 2 - 3 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 5 Knoblauchzehen; 80 g Butterschmalz; 2 TL Paprikapulver, edelsüß; 190 g Weißwein, trocken; 5 Zweiglein Thymian, frisch; 4 Lorbeerblätter, getrocknet; 100 g Wasser; ½ Bund Petersilie, frisch; 600 g Wasser; 2 TL Salz; 800 g Erdäpfel, mehlig; 400 g grüner Spargel; 200 g Milch; 30 g Butter; 2 Prisen Muskat, gemahlen

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 1 Std.

Gesamtzeit 5 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

1400 - 1600 g Lammkeule, ausgelöst
2 - 3 TL Salz, nach Geschmack
2 - 3 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
5 Knoblauchzehen
2 Chilischoten, frisch, halbiert und entkernt (optional)
80 g Butterschmalz
2 TL Paprikapulver, edelsüß
190 g Weißwein, trocken
5 Zweiglein Thymian, frisch
4 Lorbeerblätter, getrocknet
100 g Wasser

½ Bund Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
600 g Wasser
2 TL Salz
800 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken (2 cm)
400 g grüner Spargel, in Stücken (2-3 cm)
oder 400 g Kohlsprossen, je nach Größe halbiert oder geviertelt
200 g Milch
30 g Butter, in Stücken
2 Prisen Muskat, gemahlen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3648 kJ / 871 kcal
Eiweiß: 47 g
Kohlenhydrate: 25 g
Fett: 61 g
gesättigte Fettsäuren: 30 g
Ballaststoffe: 4 g
Natrium: 2902 mg