Lammkeule mit gerösteten Erdäpfeln, Gemüse und Minzsauce

Name: Lammkeule mit gerösteten Erdäpfeln, Gemüse und Minzsauce
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Zweiglein Rosmarin, frisch; 1700 - 2000 g Lammkeule, mit Knochen; 1 - 1 ½ TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 - 4 Knoblauchzehen; Olivenöl; 20 g Minzeblättchen, frisch; 50 g Apfelessig; 80 g Apfelsaft; 30 g Zucker; 600 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 800 g Erdäpfel, festkochend; 5 - 7 Prisen Salz; 5 - 7 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 600 g Hokkaidokürbis; 300 g Zuckererbsenschoten

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 55 Min

Gesamtzeit 2 Std. 30 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

3 Zweiglein Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft
1700 - 2000 g Lammkeule, mit Knochen
1 - 1 ½ TL Salz zum Würzen
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, zum Würzen
2 - 4 Knoblauchzehen, je nach Größe, in Scheiben (2-3 mm)
Olivenöl zum Einfetten und Beträufeln

20 g Minzeblättchen, frisch
50 g Apfelessig
80 g Apfelsaft
30 g Zucker

600 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
800 g Erdäpfel, festkochend, je nach Größe halbiert oder geviertelt
5 - 7 Prisen Salz zum Würzen
5 - 7 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, zum Würzen
600 g Hokkaidokürbis, in Stücken (2 cm)
300 g Zuckererbsenschoten

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2614 kJ / 624 kcal
Eiweiß: 37 g
Kohlenhydrate: 40 g
Fett: 34 g
Ballaststoffe: 6 g