Kabeljau mit Senfsauce, Petersilienwurzelcreme und Brokkoli

Name: Kabeljau mit Senfsauce, Petersilienwurzelcreme und Brokkoli
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 90 g Schalotten; 600 g Petersilienwurzeln; 30 g Öl; 300 g Wasser; 1 ¾ TL Salz; 1 TL Pfeffer; ½ TL Muskat; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 40 g Butter; 50 g Schmand; 100 g Suppengemüse; 60 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 20 g Öl; 3 Pimentkörner; 1 Lorbeerblatt; 1 Nelke; 2 Wacholderbeeren; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 400 g Wasser; 1 TL Worcester-Sauce; 100 g körniger Senf; 100 g Schmand; 450 g Brokkoliröschen; 1000 g Kabeljau; 10 g Speisestärke; 40 g Butter

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 8 Portionen

Zutaten

90 g Schalotten
600 g Petersilienwurzeln, in Stücken
30 g Öl
300 g Wasser
1 ¾ TL Salz
1 TL Pfeffer
½ TL Muskat
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
40 g Butter, in Stücken
50 g Schmand