Kabeljau mit Senfsauce, Petersilienwurzelcreme und Brokkoli

Name: Kabeljau mit Senfsauce, Petersilienwurzelcreme und Brokkoli
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 90 g Schalotten; 600 g Petersilienwurzeln; 30 g Öl; 300 g Wasser; 1 ¾ TL Salz; 1 TL Pfeffer; ½ TL Muskat; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 40 g Butter; 50 g Schmand; 100 g Suppengemüse; 60 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 20 g Öl; 3 Pimentkörner; 1 Lorbeerblatt; 1 Nelke; 2 Wacholderbeeren; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 400 g Wasser; 1 TL Worcester-Sauce; 100 g körniger Senf; 100 g Schmand; 450 g Brokkoliröschen; 1000 g Kabeljau; 10 g Speisestärke; 40 g Butter

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 1 Std.

8 Portionen

Zutaten

Petersilienwurzelcreme

Schalotten
90 g
Petersilienwurzeln in Stücken
600 g
Öl
30 g
Wasser
300 g
Salz
1 ¾ TL
Pfeffer
1 TL
Muskat
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Butter in Stücken
40 g
Schmand
50 g