Pastinaken-Sellerie-Suppe mit Kapern-Apfel-Topping

Name: Pastinaken-Sellerie-Suppe mit Kapern-Apfel-Topping
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Schalotten; 30 g Öl; 130 g Apfel; 40 g Kapern, eingelegt; 4 Zweige Thymian; 2 Prisen Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 120 g Zwiebeln; 200 g Pastinaken; 200 g Sellerie; 200 g Kartoffeln, mehligkochend; 750 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; 50 g Weißwein; 200 g vegane Sahne; 1 TL Salz; ½ TL Cayenne-Pfeffer; ½ TL Muskat; Kresse

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Vorbereitung 10 Min

Gesamt 40 Min

4 Portionen

Zutaten

Schalotten
60 g
Öl
30 g
Apfel mit Schale, in Würfeln (5 mm)
130 g
Kapern, eingelegt 3 TL Sud aufgefangen
40 g
Thymian abgezupft
4 Zweige
Pfeffer
2 Prisen
Knoblauchzehen
2
Zwiebeln halbiert
120 g
Pastinaken in Stücken (3-4 cm)
200 g
Sellerie in Stücken (3-4 cm)
200 g
Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (3-4 cm)
200 g
Wasser
750 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Weißwein vegan
50 g
vegane Sahne (z. B. Hafersahne)
200 g
Salz
1 TL
Cayenne-Pfeffer
½ TL
Muskat
½ TL
Kresse zum Garnieren