Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre

Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre

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Vorbereitung 35 Min

Gesamt 16 Std. 15 Min

1 unidad

Zutaten

Masa madre de centeno

260 g de agua
20 g de pie de masa de centeno
200 g de harina integral de centeno

Soaker frío

25 g de pan rallado
50 g de agua

Masa principal

1 cucharadita de aceite para engrasar
90 g de agua
100 g de harina integral de centeno

100 g de harina de centeno
180 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
2 cucharaditas especias para pan (optional)
1 cucharadita de manteca de cerdo

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 unidad

Natrium 4966.7 mg

Eiweiß 59.1 g

Brennwert 7876 kJ / 1882 kcal

Fett 13.5 g

Ballaststoffe 43.1 g

gesättigte Fettsäuren 3 g

Kohlenhydrate 341.2 g

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