Pan de calabaza y arándanos con masa madre

Pan de calabaza y arándanos con masa madre

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 16 Std. 20 Min

2 unidades

Zutaten

Masa madre de manzana y trigo

150 g de agua
30 g de pie de masa de manzana y trigo
150 g de harina de fuerza

Arándanos y calabaza

50 g de arándanos rojos deshidratados
430 g de agua
180 g de pulpa de calabaza en trozos

Masa principal

1 cucharadita de aceite
170 g de agua fría
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
450 g de harina de fuerza
100 g de harina integral de centeno
20 g de miel
2 ½ cucharaditas de sal (15 g)

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 unidad

Natrium 3010.7 mg

Eiweiß 43.6 g

Brennwert 6036 kJ / 1442 kcal

Fett 8.8 g

Ballaststoffe 16.3 g

gesättigte Fettsäuren 1 g

Kohlenhydrate 296.3 g

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