Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 16 Std. 30 Min

1 unidad

Zutaten

Masa madre de centeno

110 g de agua
30 g de pie de masa de centeno
90 g de harina integral de centeno

Masa principal

1 cucharada de aceite para engrasar
240 g de agua fría
10 g de sirope de cebada malteada

10 g miel
1 g de levadura prensada fresca
210 g de harina integral de centeno

210 g de harina de centeno
230 g de harina de fuerza
1 ½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de alcaravea en grano
½ cucharadita de semillas de cilantro molidas

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 unidad

Eiweiß 52 g

Brennwert 7648 kJ / 1893 kcal

Fett 7 g

Ballaststoffe 31.4 g

Kohlenhydrate 372 g

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