Mediterranes Risotto mit Roastbeef und gebackenen Tomaten

Name: Mediterranes Risotto mit Roastbeef und gebackenen Tomaten
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1720 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 600 g Roastbeef; 20 g Butter; 2 Zweige Thymian; 100 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 1 TL brauner Zucker; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 6 Zweige Thymian; 50 g Olivenöl; 400 g Cherry-Tomaten; 1 Zwiebel; 40 g Olivenöl; 320 g Risottoreis; 800 g Wasser; ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 50 g Rucola; 100 g Feta; 50 g getrocknete Tomaten, in Öl; Thymian

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

4 Portionen

Zutaten

Roastbeef

Wasser
1720 g
Zitronensaft
30 g
Roastbeef
600 g
Butter
20 g
Thymian
2 Zweige

Gebackene Tomaten

Zwiebeln halbiert
100 g
Knoblauchzehe
1
brauner Zucker
1 TL
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
Thymian abgezupft
6 Zweige
Olivenöl
50 g
Cherry-Tomaten halbiert
400 g

Mediterranes Risotto und Fertigstellung

Zwiebel halbiert
1
Olivenöl und etwas mehr zum Braten
40 g
Risottoreis z. B. Carnaroli oder Arborio (12-15 Minuten Garzeit)
320 g
Wasser
800 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
½ TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 ½ geh. TL
1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Rucola grob zerzupft
50 g
Feta in Würfeln (2 cm)
100 g
getrocknete Tomaten, in Öl abgetropft, in Stücken (1 cm)
50 g
Thymian zum Garnieren