Jakobsmuschelsuppe mit Rosmarin-Crostini und Zitronenöl

Name: Jakobsmuschelsuppe mit Rosmarin-Crostini und Zitronenöl
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 - 8 Streifen Zitronenschale, unbehandelt (1 x 4 cm), dünn abgeschält; 125 g Olivenöl; 3 Zweige Rosmarin; 300 g Weizenmehl Type 550; 1200 g Wasser; 1 TL Trockenhefe; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 3 EL Butter; 150 g Zwiebeln; 100 g Staudensellerie; 150 g Möhren; 4 - 5 Zweige Thymian; 500 g Fischabschnitte; 100 g Weißwein, trocken; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 3 - 4 Stängel Petersilie; 1500 g Wasser; Mehl; 60 g Mehl; 50 g Butter; 50 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 30 g Tomatenmark; 100 g Porree; 100 g Weißwein, trocken; 2 Zweige Thymian; 1 EL brauner Zucker; 100 g Sahne; 12 Jakobsmuscheln

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Vorbereitung 1 Std. 15 Min

Gesamt 5 Std.

6 Portionen

Zutaten

Zitronenöl

Zitronenschale, unbehandelt (1 x 4 cm), dünn abgeschält
6 - 8 Streifen
Olivenöl
125 g

Rosmarin-Crostini

Rosmarin abgezupft
3 Zweige
Weizenmehl Type 550
300 g
Wasser
1200 g
Trockenhefe
1 TL
Zucker
1 TL
Salz
1 TL

Slow-Cooking-Fischbrühe

Butter
3 EL
Zwiebeln in Stücken
150 g
Staudensellerie in Stücken (5 cm)
100 g
Möhren in Stücken
150 g
Thymian
4 - 5 Zweige
Fischabschnitte roh, frisch, gemischt, Kiemen entfernt, von Blut gereinigt (siehe Tipp)
500 g
Weißwein, trocken
100 g
Lorbeerblätter, getrocknet
2
Petersilie
3 - 4 Stängel
Wasser
1500 g
Mehl zum Bearbeiten