Hirschragout mit cremiger Polenta

Name: Hirschragout mit cremiger Polenta
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 125 g Roggenbrot; 50 g Karotten; 30 g Öl; 150 g Zwiebeln; 800 g Hirschfleisch; 1 EL Paprikapulver, edelsüß; 200 g Weißwein, trocken; 200 g Wasser; 1 TL Salz; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 EL Wild-Preiselbeerenkompott; 3 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 2 Gewürznelken; 1 - 2 Zweiglein Thymian, frisch; 1 Zweiglein Rosmarin, frisch; 20 g Butter; Pfeffer, frisch gemahlen; 170 g Polenta, vorgegart (2-Minuten-Polenta); 500 g Wasser; 400 g Milch; 1 TL Salz; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 30 g Butter; 6 EL Wild-Preiselbeerenkompott

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 35 Min

Gesamtzeit 2 Std. 20 Min

Portionen 5 Portionen

Zutaten

125 g Roggenbrot trocken, ohne Rinde, in Würfeln
50 g Karotten, in Stücken
30 g Öl
150 g Zwiebeln, in Spalten
800 g Hirschfleisch, in Würfeln (3-4 cm)
1 EL Paprikapulver, edelsüß
200 g Weißwein, trocken
200 g Wasser
1 TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
1 EL Wild-Preiselbeerenkompott
3 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter, getrocknet
2 Gewürznelken
1 - 2 Zweiglein Thymian, frisch
1 Zweiglein Rosmarin, frisch
20 g Butter, kalt, in Stückchen
Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken

170 g Polenta, vorgegart (2-Minuten-Polenta)
500 g Wasser
400 g Milch
1 TL Salz
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
30 g Butter, in Stücken
6 EL Wild-Preiselbeerenkompott

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2612 kJ / 623 kcal
Eiweiß: 41 g
Kohlenhydrate: 54 g
Fett: 24 g
gesättigte Fettsäuren: 9.8 g
Ballaststoffe: 4.7 g