Bouillabaisse

Name: Bouillabaisse
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 20 g Olivenöl; 60 g Zwiebeln; 120 g Lauch; 300 g Paradeiser; 1 - 2 Knoblauchzehen; 20 g Anislikör; 100 g Weißwein, trocken; 700 g Fischfond; 10 g Tomatenmark; 200 g Erdäpfel, festkochend; 1 Sternanis; 1 Gewürznelke; ½ TL Fenchelsamen; 1 ½ TL Thymian, getrocknet; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 2 - 3 frische Salbeiblätter; ½ Bio-Orange; 100 g Karotten; 60 g Fenchelknolle; 650 g Muscheln, frisch, gesäubert; 200 - 300 g Riesengarnelen, roh, ungeschält; 500 g Fischfilets; 2 - 3 Safranfäden; 2 - 6 Prisen Salz

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 1 Std. 25 Min

Portionen 5 Portionen

Zutaten

20 g Olivenöl
60 g Zwiebeln, halbiert
120 g Lauch, in Ringen
300 g Paradeiser, in Stücken
1 - 2 Knoblauchzehen, halbiert
20 g Anislikör ( z. B. Pastis oder Ouzo)
100 g Weißwein, trocken
700 g Fischfond
10 g Tomatenmark
200 g Erdäpfel, festkochend, geschält, in Stücken (1-2 cm)
1 Sternanis
1 Gewürznelke
½ TL Fenchelsamen
1 ½ TL Thymian, getrocknet
1 Lorbeerblatt, getrocknet
2 - 3 frische Salbeiblätter
½ Bio-Orange, halbiert
100 g Karotten, in Scheiben (3-5 mm)
60 g Fenchelknolle, in Ringen (2-3 mm), ohne Strunk
650 g Muscheln, frisch, gesäubert (z. B. Venusmuscheln, Miesmuscheln)
200 - 300 g Riesengarnelen, roh, ungeschält
500 g Fischfilets, ohne Haut (z. B. Lachs, Kabeljau, Steinbutt), in Stücken (4 cm)
2 - 3 Safranfäden
2 - 6 Prisen Salz (siehe Tipp)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1179 kJ / 281 kcal
Eiweiß: 33 g
Kohlenhydrate: 13 g
Fett: 8 g
gesättigte Fettsäuren: 2 g
Ballaststoffe: 4 g