Saiblingsfilets auf Krenrisotto und Frühlingsgemüse

Name: Saiblingsfilets auf Krenrisotto und Frühlingsgemüse
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Kren, frisch; 1 TL Zitronensaft; 50 g Schalotten; 20 g Butter; 8 EL Olivenöl; ½ Lauchstange; ¼ TL Salz; 300 g Risottoreis; 3 - 4 Karotten; 100 g Weißwein, trocken; ½ TL Zucker; 700 g Wasser; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 6 Saiblingsfilets, mit Haut; etwas Pfeffer, frisch gemahlen; etwas Weizenmehl; 3 - 4 Zweiglein Thymian, frisch; 1 - 2 Zweige Rosmarin, frisch; 2 - 3 Knoblauchzehen

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Kren, frisch geschält, in Stücken
50 g
Zitronensaft
1 TL
Schalotten halbiert
50 g
Butter und 1 EL für den Fisch
20 g
Olivenöl
8 EL
Lauchstange
½
Salz etwas mehr für Lauch und Fisch
¼ TL
Risottoreis (z. B. Carnaroli)
300 g
Karotten
3 - 4
Weißwein, trocken
100 g
Zucker
½ TL
Wasser
700 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Saiblingsfilets, mit Haut (ca. 600-700 g)
6
Pfeffer, frisch gemahlen
etwas
Weizenmehl zum Bemehlen
etwas
Thymian, frisch
3 - 4 Zweiglein
Rosmarin, frisch
1 - 2 Zweige
Knoblauchzehen angedrückt
2 - 3