Bauernbrot

Bauernbrot

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Vorbereitung 35 Min

Gesamt 16 Std. 15 Min

1 Stück

Zutaten

Roggensauerteig

Wasser lauwarm
260 g
Anstellgut (Roggensauerteig)
20 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
200 g

Quellstück

Brotbrösel (siehe Tipp)
25 g
Wasser
50 g

Hauptteig

Wasser
90 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
100 g
Weizenmehl Type 550 oder 700
180 g
Salz (10-12 g)
2 TL
rustikales Brotgewürz (siehe Tipp)
2 TL
Schmalz und etwas mehr zum Einfetten
1 TL

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Stück

Eiweiß 46 g

Brennwert 7541 kJ / 1932 kcal

Fett 16 g

Ballaststoffe 31 g

Kohlenhydrate 358 g

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