Kosaken-Doppelbrot

Kosaken-Doppelbrot

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 14 Std. 30 Min

1 Stück

Zutaten

Roggensauerteig

Wasser
330 g
Anstellgut (Roggensauerteig)
15 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
255 g

Quellstück

Roggenkörner
170 g
Wasser
255 g

Hauptteig

Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
85 g
frische Hefe
15 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
255 g
Dinkelmehl Type 630
170 g
Salz (10-12 g)
2 TL
Öl zum Einfetten

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Stück

Eiweiß 86 g

Brennwert 12102 kJ / 2990 kcal

Fett 12 g

Ballaststoffe 70.3 g

Kohlenhydrate 571 g

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