Dinkel-Wolke

Dinkel-Wolke

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 16 Std. 30 Min

9 Stücke

Zutaten

Vorteig

Wasser (lauwarm)
50 g
frische Hefe erbsengroß (1 g)
1 Stückchen
Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)
60 g

Roggensauerteig

Wasser
70 g
Anstellgut (Roggensauerteig)
5 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
50 g

Quellstück

Wasser
50 g
Dinkelflocken
50 g

Hauptteig

Öl zum Einfetten
Wasser und etwas mehr zum Bearbeiten
200 g
frische Hefe
5 g
Dinkelmehl Type 630 oder 700
250 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
50 g
Flohsamenschalen (5 g, siehe Tipp)
3 - 4 TL
Salz (10-12 g)
2 TL
Butter
10 g

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 9 Stücke

Eiweiß 56 g

Brennwert 7091 kJ / 1727 kcal

Fett 19 g

Ballaststoffe 31.6 g

Kohlenhydrate 310 g

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