Auberginen-Pasta

Name: Auberginen-Pasta
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen; 1 ½ TL Salz; 8 Prisen Pfeffer; 3 EL Olivenöl; Wasser; 8 Stängel Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 400 g Muschelnudeln; 800 g Cherry-Tomaten, aus der Dose; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 - 2 Prisen Zucker; 1 TL Oregano, getrocknet; 4 EL Oliven, schwarz; 200 g Ricotta

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Vorbereitung 10 Min

Gesamt 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Auberginen (à 350 g), in Würfeln (2 cm)
2
Salz und etwas mehr zum Kochen
1 ½ TL
Pfeffer
8 Prisen
Olivenöl
3 EL
Wasser zum Kochen
Petersilie glatt, abgezupft
8 Stängel
Knoblauchzehen klein
2
Muschelnudeln
400 g
Cherry-Tomaten, aus der Dose (2 Dosen à 400 g)
800 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Zucker
1 - 2 Prisen
Oregano, getrocknet
1 TL
Oliven, schwarz entsteint
4 EL
Ricotta
200 g