Salmón en escabeche con caramelo de aceituna

Salmón en escabeche con caramelo de aceituna

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 72 Std. 30 Min

20 unidades

Zutaten

Salmón en escabeche

4 ramitas de romero fresco
2 hojas de laurel secas
4 granos de pimienta negra
2 ramitas de tomillo fresco
120 g de aceite de oliva
1 cucharada de sal gorda
2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
1 clavo entero
240 g de vinagre de manzana
1 cucharadita de pimentón dulce
400 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas, en tacos

Caramelo de aceitunas negras

100 g de aceitunas negras sin hueso
100 g de azúcar moreno
100 g de agua
20 rebanadas de pan tostado, tartaletas o volovanes

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 20 unidad

Natrium 9588.8 mg

Eiweiß 145.3 g

Brennwert 15732.9 kJ / 3760.2 kcal

Fett 202.4 g

Ballaststoffe 28.8 g

gesättigte Fettsäuren 35.2 g

Kohlenhydrate 330.2 g

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