Zander mit Spinat, Linguine und Beurre blanc

Name: Zander mit Spinat, Linguine und Beurre blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150 g Linguine; 200 g Blattspinat, TK; ½ TL Salz; ½ TL weißer Pfeffer; Muskat; 2 Stücke Zanderfilet, mit Haut; 5 g Zitronensaft; 50 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 200 g Wasser; 80 g Weißwein, trocken; 1 EL Speisestärke; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 50 g Crème fraîche; 50 g Butter; 15 g Mandelstifte

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 10 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 2 Portionen

Zutaten

150 g Linguine
200 g Blattspinat, TK, aufgetaut und ausgedrückt
½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
½ TL weißer Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
Muskat zum Würzen
2 Stücke Zanderfilet, mit Haut (à 125 g)
5 g Zitronensaft und etwas mehr zum Würzen
50 g Schalotten, halbiert
1 Knoblauchzehe
200 g Wasser
80 g Weißwein, trocken
1 EL Speisestärke
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
50 g Crème fraîche
50 g Butter, kalt, in kleinen Stücken
15 g Mandelstifte

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3310 kJ / 790 kcal
Eiweiß: 42 g
Kohlenhydrate: 63 g
Fett: 36 g
Ballaststoffe: 9 g