Couscous mit Aprikosen, Haselnüssen und Feta zu Gemüsemix

Name: Couscous mit Aprikosen, Haselnüssen und Feta zu Gemüsemix
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 150 g Haselnüsse; 150 g getrocknete Aprikosen, entsteint; 300 g Zwiebeln; 20 g Knoblauch; 60 g Olivenöl; ½ TL Salz; 200 g Couscous; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 600 g Wasser; 200 g Möhren; 200 g Zucchini, grün; 150 g rote Paprika; 100 g Erbsen, TK; 200 g Feta

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

6 Portionen

Zutaten

Haselnüsse
150 g
getrocknete Aprikosen, entsteint
150 g
Zwiebeln geviertelt
300 g
Knoblauch
20 g
Olivenöl zum Beträufeln
60 g
Salz
½ TL
Couscous
200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), zerkrümelt
Wasser
600 g
Möhren in Scheiben (5 mm)
200 g
Zucchini, grün in Scheiben (7-10 mm)
200 g
rote Paprika in mundgerechten Stücken
150 g
Erbsen, TK
100 g
Feta in kleinen Würfeln (5 mm)
200 g
Petersilie (optional) gehackt, zum Garnieren
2 TL