Couscous mit Aprikosen, Haselnüssen und Feta zu Gemüsemix

Name: Couscous mit Aprikosen, Haselnüssen und Feta zu Gemüsemix
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 150 g Haselnüsse; 150 g getrocknete Aprikosen, entsteint; 300 g Zwiebeln; 20 g Knoblauch; 60 g Olivenöl; ½ TL Salz; 200 g Couscous; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 600 g Wasser; 200 g Möhren; 200 g Zucchini, grün; 150 g rote Paprika; 100 g Erbsen, TK; 200 g Feta; 2 TL Petersilie

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 1 Std. 15 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

150 g Haselnüsse
150 g getrocknete Aprikosen, entsteint
300 g Zwiebeln, geviertelt
20 g Knoblauch
60 g Olivenöl zum Beträufeln
½ TL Salz
200 g Couscous
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht,
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), zerkrümelt
600 g Wasser
200 g Möhren, in Scheiben (5 mm)
200 g Zucchini, grün, in Scheiben (7-10 mm)
150 g rote Paprika, in mundgerechten Stücken
100 g Erbsen, TK
200 g Feta, in kleinen Würfeln (5 mm)
2 TL Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2607 kJ / 622 kcal
Eiweiß: 18 g
Kohlenhydrate: 47 g
Fett: 37 g
Ballaststoffe: 12.4 g