Kräuterrisotto

Name: Kräuterrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Parmesan; 50 g Südtiroler Schüttelbrot; 10 Stängel Petersilie; 10 Stängel Kerbel; 40 g Rucola; 1 Schalotte; 20 g Olivenöl; 50 g Tiroler Schinkenspeck; 20 g Butter; 300 g Risottoreis; 50 g Weißwein; 700 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 4 Prisen Pfeffer; 2 EL Zitronensaft

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

60 g Parmesan, in Stücken
50 g Südtiroler Schüttelbrot, in Stücken
10 Stängel Petersilie, abgezupft
10 Stängel Kerbel, abgezupft
40 g Rucola und etwas mehr zum Garnieren
1 Schalotte, halbiert
20 g Olivenöl
50 g Tiroler Schinkenspeck, in Streifen (1 cm)
20 g Butter, weich
300 g Risottoreis (z.B. Arborioreis)
50 g Weißwein
700 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
½ TL Salz
4 Prisen Pfeffer
2 EL Zitronensaft

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2136 kJ / 510 kcal
Eiweiß: 13 g
Kohlenhydrate: 69 g
Fett: 18 g