Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin
Zutaten
La royale de moules
-
5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
100 g d'oignon coupé en deux
-
2 gousses d'ail
-
20 g de beurre demi-sel
-
200 g de muscadet
-
70 g de vinaigre de riz
-
1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées type bouchot
-
18 palourdes (3/pers.)
-
18 coques fraîches, préalablement dégorgées (3/pers.)
-
2 œufs
-
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Le beurre blanc à la pistache
-
2 échalotes coupées en deux
-
70 g muscadet
-
100 g de pistaches, décortiquées et non salées
-
250 g de fond de veau blanc ou 250 g d'eau et ½ bouillon cube de viande
-
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le dressage
-
50 g d’algues déshydratées bretonnes
-
50 g de fruits secs variés
-
4 câpres en saumure ou fraîches
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 portion
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenAuch zu sehen in
Frankreich
Das könnte dir auch gefallen
Amuse bouche : ravioles de Saint-Jacques acidulées
50 Min
Cailles farcies
1 Std. 15 Min
Sardines à la corsica
50 Min
Aubergines d'Almagro marinées
96 Std.
Ris d'agneau à la zamorana
50 Min
Foie gras d'oie à la truffe
72 Std.
Ravioles de volaille des Landes aux asperges blanches et morilles
2 Std. 15 Min
Truites farcies à la ricotta
40 Min
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
2 Std.
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1 Std. 30 Min
OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert
2 Std.
Lapin braisé au vin moelleux
55 Min