Gedämpfte Entenbrust mit knackigem Rotkraut & Erbsen

Name: Gedämpfte Entenbrust mit knackigem Rotkraut & Erbsen
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Entenbrüste mit Haut; ½ TL Kümmel, ganz; ½ TL schwarze Pfefferkörner; 4 Wacholderbeeren; 2 ½ EL Olivenöl; 3 Zweiglein frischer Thymian; 3 Zweiglein frischer Rosmarin; 600 g Rotkraut; 1 TL Salz; 2 EL Balsamico, weiß; 1 TL Maisstärke; 1 EL Honig; 2 TL Zucker; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 g Rotwein; 250 g Zuckererbsenschoten; 250 g grüne Erbsen, tiefgekühlt; 1 EL Preiselbeermarmelade; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

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Vorbereitung 1 Std. 20 Min

Gesamt 1 Std. 35 Min

6 Portionen

Zutaten

Entenbrüste mit Haut (à 300-400 g) (siehe Tipp)
3
Kümmel, ganz
½ TL
schwarze Pfefferkörner
½ TL
Wacholderbeeren
4
Olivenöl
2 ½ EL
frischer Thymian
3 Zweiglein
frischer Rosmarin
3 Zweiglein
Rotkraut ohne Strunk in Stücken (ca. 5 cm)
600 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 TL
Balsamico, weiß
2 EL
Maisstärke
1 TL
Honig
1 EL
Zucker
2 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Rotwein
250 g
Zuckererbsenschoten
250 g
grüne Erbsen, tiefgekühlt angetaut
250 g
Preiselbeermarmelade
1 EL
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise