Kartoffel-Quiche

Mürbeteig

• 220 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Prise Salz
• 120 g Butter, kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 2 Eigelb

Kartoffelfüllung und Fertigstellung

• 700 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend (siehe Tipp)
• 2 EL Öl
• 300 g Wasser
• 3 TL Salz

Béchamel und Fertigstellung

• 3 Zweige Rosmarin, abgezupft
• 3 Zweige Thymian, abgezupft
• 2 Knoblauchzehen
• 5 g Weizenmehl Type 550
• 300 g Sahne
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 100 g Brie, in Stücken
  of 100 g Camembert, in Stücken
• 3 Eier
• ½ TL Muskat, gemahlen