Antonio Bachour: Crèpes à la crème de mascarpone et petits fruits (métrique)

Crème de mascarpone

• 225 g de mascarpone
• 100 g de crème à fouetter
• 60 g de sucre à glacer

Crêpes

• 60 g de sucre
• 3 blancs d'œufs de gros calibre, réfrigérés
• 285 g de farine blanche
• 340 g de babeurre
• 100 g de lait entier
• 60 g de beurre non salé, fondu et refroidi
• 4 jaunes d'œufs de gros calibre
• 4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• enduit à cuisson antiadhésif

Assemblage

• petits fruits frais variés, pour décorer
• sirop d'érable, pour verser sur les crêpes