Stollen de chocolate

Pasta de almendra

• 50 g de azúcar glas
• 60 g de almendra molida
• 10 g de clara de huevo

Stollen

• 200 g de pasas sin semillas
• 40 g de ron
• 100 g de almendras crudas sin piel
• 380 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 30 g de cacao puro en polvo
• ¼ de cucharadita de cardamomo molido
• 40 g de levadura prensada fresca
• 120 g de leche entera, a temperatura ambiente
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal
• 50 g de naranja confitada en trozos
• 70 g de chocolate con leche en trozos pequeños
• 80 g de mantequilla fundida
• 50 g de azúcar glas