Jelení ragú s kořenovou zeleninou a pórkové buchty

Name: Jelení ragú s kořenovou zeleninou a pórkové buchty
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 125 gramů mléka; 1 čajovou lžičku cukru; 20 gramů čerstvého droždí; 60 gramů másla; 250 gramů špaldové mouky; 130 gramů pšeničné mouky, hladké; 1 vejce; 1 ½ čajovou lžičku soli; ¾ čajové lžičky mletého černého pepře; trocha másla; 100 gramů cibule; 100 gramů pórku; 20 gramů másla; ½ čajové lžičky kmínu, celého; 90 gramů másla; 1 polévkovou lžíci sušených hříbků; 200 gramů cibule; 200 gramů mrkve; 2 stroužky česneku; 1 čajovou lžičku sušeného tymiánu; 1 čajovou lžičku soli; ¼ - ½ čajové lžičky mletého černého pepře; 1 špetku mleté skořice; 2 jalovcové kuličky; 20 gramů rajčatového protlaku; 400 gramů hovězího vývaru; 300 gramů kořenové zeleniny; 800 gramů jeleního masa; 1 bobkový list, sušený; 100 gramů červeného vína