Raviolo z płynnym żółtkiem i farszem z ricotty i szpinaku

Ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 180 g jajek (3 szt., rozm. M)
• 1 ½ łyżki oliwy z oliwek extra vergine

Farsz z ricotty i szpinaku

• 70 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 2 - 3 ząbki czosnku
• 20 g masła
• 300 g liści szpinaku baby, świeżych
• 500 g sera ricotta, podzielonego na kawałki
• 2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
• ¾ - 1 łyżeczka soli
• ¾ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• mąka pszenna, ilość do oprószenia blatu i deski do krojenia
• 5 żółtek
• woda, ilość do posmarowania brzegów ciasta

Masło szałwiowe

• 75 g masła, pokrojonego na kawałki
• 20 - 30 liści szałwii, świeżych
• 1 szczypta pieprzu czarnego, świeżo mielonego, plus dodatkowa ilość do podania
• woda, ilość do gotowania raviolo
• sól, ilość do gotowania raviolo