Ravioli sardi (Culurgiones)

• 1000 g di acqua
• 800 g di patate, pelate e a tocchetti (1 cm circa)

Pasta

• 300 g di farina di semola di grano duro + q.b.
• 150 g di acqua
• 5 g di olio extravergine di oliva
• 5 g di sale

Ripieno

• 300 g di pecorino sardo fresco a pezzi (2-3 cm)
• 1 spicchio di aglio
• 10 foglie di menta fresca, lavate
• 30 g di olio extravergine di oliva

Salsa al pomodoro

• 120 g di cipolle a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di polpa di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 5 - 10 foglie di basilico fresco, lavate ed asciugate
• pecorino grattugiato, a piacere