Vacherin cerises/amandes

Vacherin cerises/amandes

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Prép. 30min

Total 12h

10 morceau

Ingrédients

La meringue (préparée la veille)

4 blancs d'œufs à partir d'œufs entiers
⅛ c. à thé de crème de tartre
200 g de sucre

Glace aux amandes (la veille)

100 g de farine d'amande
200 g de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses
300 g de lait
4 jaunes d'œufs
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

Sorbet à la cerise

250 g de cerises dénoyautées, surgelées
40 g de sucre à glacer
1 blanc d'œuf environ 30 g

Le montage

150 g de crème à fouetter, 33-35%
150 g de mascarpone
60 g de sucre à glacer
½ c. à thé extrait naturel d'amande

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 morceau

Protides 7 g

Calories 1738 kJ / 416 kcal

Lipides 24.8 g

Fibre 1.5 g

Glucides 41.2 g

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