Zalm mozaïek

Name: Zalm mozaïek
Prep time: 30 min
Cook time: 7 h 30 min
Total time: 7 h 30 min
Yield: 6 porties
Ingredients: 500 g zalmfilet, vers, ontveld; 2 tl fijn zeezout; water; 10 g nori vel; water; 30 g vers geperst citroensap; 2000 g koud water; 50 g framboos; 20 g kaviaar; 1 tl vers gemalen zwarte peper; 1 tl zeezoutvlokken; 50 g aalbes; 10 g microgreens

Pas d’évaluation

Prép. 30min

Total 7h 30min

6 porties

Ingrédients

zalmfilet, vers, ontveld in 1 stuk, 12-15 cm lang
500 g
fijn zeezout
2 tl
water om de vacuümzak volledig onder te dompelen (niet hoger dan de maximale capaciteit van de mengbeker)
nori vel in stukken gesneden (ongeveer 5 cm)
10 g
water om de zak volledig onder te dompelen (niet hoger dan de maximale capaciteit van de mengbeker)
vers geperst citroensap (ca. ½ citroen) (zie Tip)
30 g
1 afgestreken tl ascorbinezuur (vitamine C in poeder), (ca. ½ citroen) (zie Tip)
koud water om het koken te stoppen
2000 g
framboos
50 g
kaviaar (zwart)
20 g
vers gemalen zwarte peper
1 tl
zeezoutvlokken
1 tl
aalbes
50 g
microgreens
10 g